Главная → Статьи → Хранение пищевых яиц

Хранение пищевых яиц

24.02.2012 / 12:33

Для длительного хранения необходимо отбирать чи­стые яйца, так как яйца с грязной скорлупой быстро портятся. При отборе на хранение надо внимательно осматривать каждое яйцо, скорлупа должна быть це­лой, без трещин, надсечек. При хранении в домашних условиях сравнительно небольшого количества яиц можно рекомендовать следующие способы:

Свежие яйца хранят в чистом, сухом, прохладном помещении при температуре 8-10 °С. Влажность воз­духа должна быть от 60 до 80%. При этом яйца не портятся 4-5 месяцев;

Яйца обрабатывают вазелином, салом, погружением в подсолнечное масло, нагретое до 120′С, на 5 сек. Тонкий слой этих смазочных веществ, покрывая скор­лупу и закупоривая на ней поры, предохраняют яйца от высыхания и от проникновения внутрь яйца мик­робов и плесневелых грибков. При этом яйца сохра­няются до 6-8 месяцев;

Яйца помещают в сухое и чистое зерно овса, проса и т. п., а также в золу и держат в прохладном помеще­нии. Зерно и зола обеспечивают более ровную темпе­ратуру при хранении и предохраняют яйца от высы­хания. При хранении в зерне еще лучше обтереть
яйца маслом или салом. Без смазки яйца в зерне мо­гут сохраняться до б месяцев.

Наиболее доступный способ хранения яиц в течение 4-5 месяцев — в известковом растворе. Известкование следует проводить в эмалированной или глиняной посу­де, кадке, в помещении с температурой не выше 10 °С. Для этого известь-пушенку засыпают в посуду из расче­та5 гизвести на1 лводы. Когда раствор отстоится (вода станет прозрачной, голубовато-зеленого цвета), в него укладывают яйца, отобранные для хранения, с таким расчетом, чтобы они были покрыты слоем раствора на 20-25 см. Во время хранения на поверхности раствора образуется тонкая пленка, которая должна сохраняться в течение всего периода хранения. Посуду, в которой известкуют яйца, следует прикрыть сверху крышкой. Если известковая пленка исчезает, раствор заменяют свежим. Яйца сохраняются свежими год и более.

Существуют на этот счет и ряд старинных рецептов.

Первый способ. Самые свежие яйца обтирают каким-нибудь маслом или жиром и укладывают острым кон­цом вниз, в ящик с зерном овса. Каждое яйцо должно быть засыпано овсом настолько, чтобы не касалось одно другого. Их ставят рядами, потом засыпают овсом, при­чем верхний слой зерна должен быть выше, чем расстоя­ние между рядами. Наполнив, таким образом, ящик до самого верха, забивают его крышкой и ставят в сухое, но холодное место. Яйца можно хранить также в хорошо высушенной соли, в дубовом пепле, в высушенном в печ­ке песке, укладывая яйца рядами, носиками вниз.

Второй способ. Яйца кладут в холодном помещении на полки, покрытые соломой, так, чтобы одно яйцо не касалось другого. Сначала кладут ближний ряд на пол­ку и по мере того как будут нестись куры, заполняют второй, третий ряд и др., употребляя потом сначала яйца первого ряда, т. е. ближайшего и т. д.

Третий способ. Опускают яйца в раствор салицило­вой кислоты, дают полежать 20 мин, потом вынимают, складывают в решето, дают обсохнуть и убирают для хранения в прохладное место. Яйца сохраняются таким образом свежими более полугода. Раствор же, вынув из него яйца, слить в бутылку, закупорить и беречь до сле­дующего применения в темном сухом месте. На0,5 л чистой воды берут 2 ч. л. порошка салициловой кисло­ты. Бутылку можно заливать водой, пока на дне будет оставаться осадок. Перед употреблением бутылку с ра­створом рекомендуется взбалтывать.

На дно ящика или другой тары насыпают слой золы или отрубей и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно тол­ще. При этом способе хранения яйца сохраняются в про­хладном помещении 2-3 месяца, но частично усыхают.

Яйца смазывают тонким слоем вазелина и хранят обернутыми бумагой или засыпанными песком, поло­вой и т. д. В этом случае они хорошо сохраняются до 6 месяцев. Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.

Источник: http://fermer02.ru